Un parfum de Corrèze dans votre assiette. Le saucisson sec est là.
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RESTAURANT - BOUCHERIE
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HORAIRESLundi : 11h30 - 14h00
Mardi : 11h30 - 14h00
Mercredi : FERMÉ
Jeudi : 11h30 - 14h00
Vendredi : 11h30 - 14h00
Vendredi : 18h30 - 22h30
Samedi : 18h30 - 22h30
Dimanche : 11h30 - 14h30
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Corrèze : le saucisson a sonné !
Les Secrets de sa Fabrication : Le Terroir Corrézien
Ce caractère unique ne vient pas de nulle part. Il est le fruit d'un cahier des charges strict (IGP - Indication Géographique Protégée) et d'un savoir-faire immuable.
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Les Porcs : Ils sont majoritairement issus de races sélectionnées (comme le Porc Cul Noir, pour les plus prestigieux) et sont nourris avec des céréales, garantissant une viande et un gras de qualité.
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Le Séchage et l'Affinage : C'est l'étape cruciale. Pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, les saucissons sont suspendus dans des séchoirs naturels, souvent ouverts, où l'air frais et humide du Massif Central fait son œuvre. Ce microclimat unique est indispensable pour développer la flore noble et permettre ce séchage lent qui concentre les saveurs.
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