CARBONNADE DE CHEVAL - 500grs

Voici les étapes et conseils pour un résultat optimal :

1. Le Choix de la Viande

• Privilégiez des morceaux à braiser : paleron, macreuse, gîte ou joue. Ces morceaux gagnent à être cuits longtemps pour devenir fondants.

• Découpez la viande en gros cubes (4-5 cm).

2. La Règle d'Or : la Mise en Couleurs (Maillard)

C'est l'étape la plus importante pour la saveur. Ne la zappez pas.

• Utilisez la fonction "DORER" ou "SAUTER".

• Faites chauffer un peu d'huile.

• Saisissez la viande en plusieurs lots, sans surcharger la cuve. Cela évite que la viande rende son eau et bouille.

• Faites bien dorer toutes les faces. Réservez.

3. La Cuisson Sous Pression : le Secret de la Tendreté

• Remettez la viande dans la cuve.

• Ajoutez :

  • 2 ou 3 oignons émincés (dorés rapidement après la viande si vous le souhaitez).

  • 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Remuez pour enrober le tout (cela épaissira la sauce).

  • Du liquide pour couvrir : traditionnellement de la bière brune (type brune belge, ale) pour un goût authentique. Vous pouvez mixer avec du bouillon de bœuf ou utiliser uniquement du bouillon. Environ 50 à 60 cl.

  • Des aromates : 1 à 2 feuilles de laurier, 2-3 brins de thym, un peu de moutarde à l'ancienne, un carré de sucre cassonade pour équilibrer l'amertume.

  • Sel et poivre.

• Fermez le couvercle et positionnez la soupape.

• Sélectionnez le programme "CUISSON SOUS PRESSION" (ou "VIANDE / RAGOÛT") pour une durée de 45 à 60 minutes. Pour le paleron ou la joue, 50 minutes suffisent souvent. Pour la gîte, comptez plutôt 60 minutes.

4. Pour une Sauce Onctueuse (Optionnel mais recommandé)

• Une fois la cuisson sous pression terminée, ouvrez le couvercle.

• Vous pouvez activer la fonction "DORER" ou "SAUTER" sans couvercle pour faire réduire la sauce et la concentrer, pendant 5 à 10 minutes.

• Pour une sauce encore plus liée et brillante, incorporez un morceau de pain d'épices ou une tranche de pain de seigle tartinée de moutarde forte en fin de cuisson, et laissez fondre en remuant.

Récapitulatif du Programme Type :

1. "DORER" → Faire revenir la viande en lots. Réserver.

2. "DORER" → Faire revenir les oignons si souhaité.

3. Tout remettre dans la cuve avec farine, bière, aromates.

4. "CUISSON SOUS PRESSION" → 50 à 60 minutes.

5. "DORER" (sans couvercle) → Réduire la sauce si besoin (5-10 min).

Conclusion :

Oui, votre carbonnade de cheval au Cookéo sera parfaitement tendre ! La cuisson sous pression permet de dissoudre les collagènes des morceaux choisis en un temps record, garantissant une viande qui se défait au couteau et une sauce riche.

Servez avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou, plus traditionnellement, des frites pour tremper dans cette sauce délicieuse.

Bon appétit ! 🍖